Champignons putzen und sehr fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und hacken. Sellerie waschen und in Stücke schneiden. Peperoni waschen, entkernen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Getrocknete Tomaten in Stücke schneiden.
1 Stange Staudensellerie, 1/2 Peperoni, 2 Zweige frischen Thymian, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 g braune Champignons, 40 g getrocknete Tomaten in Öl
Zitrone gründlich mit heißem Wasser waschen und Schale abreiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
1/4 Zitrone, Etwas frische Petersilie
Pasta nach Packungsanweisung garen und beim Abgießen etwas von dem Kochwasser auffangen.
200 g Spaghetti
Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Pilze etwa 4-6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Staudensellerie und Thymian hinzugeben und weitere 5 Minuten braten. Tomatenmark und getrocknete Tomaten hinzugeben und 1-2 Minuten braten. Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und in einem Mixer zu „Reis“ verarbeiten oder alternativ grob reiben. Mit in den Topf geben und 4-5 Minuten braten.
1/2 Blumenkohl, Öl, 15 g Tomatenmark
Passierte Tomaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie, Zitronenabrieb und nach Belieben etwas Kochwasser hinzugeben und die Sauce mit den Spaghetti vermengen.
350 g passierte Tomaten, Salz, Pfeffer