Quinoa nach Packungsanweisung garen. Kichererbsen unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Brokkoli in Röschen teilen und waschen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Brokkoli ca. 5 Minuten bissfest garen, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Möhre schälen, halbieren und fein schneiden. Paprika waschen, entkernen und feine Streifen schneiden.
Rotkohl mit einem scharfen Messer oder einem Hobel in feine Streifen schneiden. Mit 1 TL Salz mischen und 2-3 Minuten mit den Händen kneten.
Für die Sauce Ingwer schälen und fein hacken. Peperoni in feine Ringe schneiden. Beides mit Erdnussmus, Sojasauce, Wasser, Ahornsirup und Limettensaft in einen Mixbehälter geben und cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Quinoa in einer großen Schüssel mit Kichererbsen, Brokkoli, Möhren, Paprika und Rotkohl vermengen. Erdnusssauce unterrühren und den Salat ca. 1 Stunde ziehen lassen.