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Backofen Süßkartoffel

#Wissensquickie
Da sie reichlich Kalium enthalten, tragen Süßkartoffeln zur Stabilisierung des Blutdrucks bei – der Mineralstoff bringt nämlich den Flüssigkeits- und Elektrolythaushalt in eine gesunde Balance. Gleichzeitig wird dadurch das Schlaganfallrisiko gesenkt.
Vorbereitungszeit 5 Min.
Zubereitungszeit 50 Min.
Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 4 Süßkartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 175 g Cannellini-Bohnen Dose
  • 75 g Kichererbsen Dose
  • 400 g gehackte Tomaten Dose
  • gemahlener Kreuzkümmel
  • 200 g Rote Bete vorgegart
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g griechischer Joghurt oder eine Joghurtalternative
  • 2 EL Zitronensaft
  • Olivenöl
  • 1/2 Peperoni
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 180 Grad O/U-Hitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen und trocknen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech mit 2 EL Olivenöl bestreichen, leicht salzen und im Backofen 45-50 Minuten backen.
    4 Süßkartoffeln, Olivenöl
  • Für das Bohnengemüse die Zwiebeln abziehen. Paprika und Peperoni waschen, putzen und mit der Zwiebel in feine Würfel schneiden. Bohnen und Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abbrausen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit den Paprika und der Peperoni für etwa 2-3 Minuten andünsten.
    1 Zwiebel, 1 rote Paprika, 175 g Cannellini-Bohnen, 75 g Kichererbsen, 1/2 Peperoni, Olivenöl
  • Bohnen, Kichererbsen und Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und eine Prise Kreuzkümmel dazu geben. Für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
    400 g gehackte Tomaten, gemahlener Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer
  • In der Zeit die rote Bete trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Rote Bete, Knoblauch und Joghurt mischen.
    200 g Rote Bete, 1 Knoblauchzehe, 100 g griechischer Joghurt, 2 EL Zitronensaft
  • Die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs einschneiden und leicht auseinander drücken.
  • Mit dem Bohnengemüse und Rote-Bete-Tzatziki anrichten.
Keyword Kichererbsen, Süßkartoffel, vegan, vegetarisch