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Lauwarmer Rotkohlsalat

by with No Comment RezepteSalate

Rotkohl kann so viel mehr, als nur die Nebenrolle zu irgendeinem Braten zu spielen. Darum gibt es heute einen leckeren Bulgursalat mit gedünstetem Rotkohl und Feta.

Rotkohl enthält viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe wie zum Beispiel Vitamin C, Vitamin K und Vitamin B6. Außerdem ist er reich an Antioxidantien, welche unsere Zellen vor sogenannten freien Radikalen schützen.

– Wybke Reuther, Ernährungsberaterin

Lauwarmer Rotkohlsalat

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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 100 g Bulgur
  • 250 g Rotkohl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Essig
  • 2 EL Honig
  • 2 TL Harissapaste
  • 100 g Feta

Anleitungen
 

  • Bulgur nach Packungsanweisung garen. Inzwischen den Rotkohl waschen und in feine Streifen schneiden.
  • Zwiebel in halbe Ringe schneiden, beides in einer Schüssel mit Salz würzen und mit den Händen kräftig durchkneten.
  • 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kohlmischung darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Mit Essig, Honig und Salz würzen und noch kurz weiter dünsten.
  • Bulgur mit Harissa mischen und zusammen mit dem Rotkohl in einer Schüssel anrichten. Feta grob drüber bröseln.
Keyword vegetarisch
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Süßkartoffel-Linsen-Chili

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Jetzt wo die Tage kürzer und auch langsam kälter werden, ruft der Körper nach Gerichten, die von innen wärmen. Was wäre da besser geeignet, als ein würziges Süßkartoffel-Linsen-Chili?!

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Kleiner Tipp aus unserer Profi-Koch-Riege: Schärfe „wächst“ nach, das heißt, wenn ihr das Gericht für später oder den nächsten Tag kocht, seid lieber etwas vorsichtig mit der Chili 😉

Süßkartoffel-Linsen-Chili

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 400-500 g Süßkartoffel
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Paprika
  • 2 EL Olivenöl
  • 170 g rote Linsen
  • Ahornsirup
  • 400 g gehackte Tomaten
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Kidneybohnen ohne Saft
  • 300 g Mais
  • Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chili, Curry, Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Paprika in Stücke schneiden. 
  • Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anrösten. Süßkartoffel und Paprika hinzugeben und kurz anbraten. Dann die Linsen dazu geben und mit etwas Ahornsirup karamellisieren.
  • Restliches Gemüse dazugeben und mir Brühe und Tomaten ablöschen. Kurz köcheln lassen und dann auf mittlere Hitze herunter stellen. 
  • Nach Geschmack und individueller Schärfeverträglichkeit nachwürzen und 20-30 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken und ggf. final würzen.
Keyword vegan, vegetarisch
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Eisbergsalat mit Heidelbeerdressing

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Heidelbeeren punkten mit zellschützenden Antioxidantien und machen sich nicht nur in Joghurt gut.

– Wybke Reuther, Ernährungsberaterin

Eisbergsalat mit Heidelbeerdressing

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gericht Hauptgericht, Salat, Vorspeise
Portionen 1 Portion

Kochutensilien

  • Mixer

Zutaten
  

  • 0,5 Eisbergsalat
  • 160 g Heidelbeeren
  • 200 g Cherryrispentomaten
  • 60 g Feta
  • 40 g Mandeln gehobelt oder Pinienkerne
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 TL Senf

Anleitungen
 

  • Mandeln oder Pinienkerne kurz anrösten, bis sie leicht braun werden und dann zur Seite stellen. Salat waschen, abtropfen und in Stücke schneiden. Den Strunk vom Eisbergsalat entfernt ihr am besten in dem ihr den Salat mit beiden Händen umfasst und feste auf die Arbeitsplatte haut. Klingt brutal, aber der Strunk lässt sich dann ganz einfach raus ziehen.
    0,5 Eisbergsalat, 40 g Mandeln
  • Tomaten waschen und vierteln. Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Salat, Tomaten und die Hälfte der Heidelbeeren in eine Schüssel geben. Feta drüber bröseln.
    0,5 Eisbergsalat, 160 g Heidelbeeren, 200 g Cherryrispentomaten, 60 g Feta
  • Für das Dressing die restlichen Heidelbeeren mit Essig und Senf pürieren, danach langsam das Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und zum Servieren mit Mandeln oder Pinienkernen bestreuen.
    160 g Heidelbeeren, Salz, Pfeffer, 1 EL Weißweinessig, 1 TL Senf, 2 EL Olivenöl
Keyword vegan, vegetarisch