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Lauwarmer Rotkohlsalat

by with No Comment RezepteSalate

Rotkohl kann so viel mehr, als nur die Nebenrolle zu irgendeinem Braten zu spielen. Darum gibt es heute einen leckeren Bulgursalat mit gedünstetem Rotkohl und Feta.

Rotkohl enthält viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe wie zum Beispiel Vitamin C, Vitamin K und Vitamin B6. Außerdem ist er reich an Antioxidantien, welche unsere Zellen vor sogenannten freien Radikalen schützen.

– Wybke Reuther, Ernährungsberaterin

Lauwarmer Rotkohlsalat

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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 100 g Bulgur
  • 250 g Rotkohl
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Essig
  • 2 EL Honig
  • 2 TL Harissapaste
  • 100 g Feta

Anleitungen
 

  • Bulgur nach Packungsanweisung garen. Inzwischen den Rotkohl waschen und in feine Streifen schneiden.
  • Zwiebel in halbe Ringe schneiden, beides in einer Schüssel mit Salz würzen und mit den Händen kräftig durchkneten.
  • 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kohlmischung darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Mit Essig, Honig und Salz würzen und noch kurz weiter dünsten.
  • Bulgur mit Harissa mischen und zusammen mit dem Rotkohl in einer Schüssel anrichten. Feta grob drüber bröseln.
Keyword vegetarisch
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Eisbergsalat mit Heidelbeerdressing

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Heidelbeeren punkten mit zellschützenden Antioxidantien und machen sich nicht nur in Joghurt gut.

– Wybke Reuther, Ernährungsberaterin

Eisbergsalat mit Heidelbeerdressing

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gericht Hauptgericht, Salat, Vorspeise
Portionen 1 Portion

Kochutensilien

  • Mixer

Zutaten
  

  • 0,5 Eisbergsalat
  • 160 g Heidelbeeren
  • 200 g Cherryrispentomaten
  • 60 g Feta
  • 40 g Mandeln gehobelt oder Pinienkerne
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 TL Senf

Anleitungen
 

  • Mandeln oder Pinienkerne kurz anrösten, bis sie leicht braun werden und dann zur Seite stellen. Salat waschen, abtropfen und in Stücke schneiden. Den Strunk vom Eisbergsalat entfernt ihr am besten in dem ihr den Salat mit beiden Händen umfasst und feste auf die Arbeitsplatte haut. Klingt brutal, aber der Strunk lässt sich dann ganz einfach raus ziehen.
    0,5 Eisbergsalat, 40 g Mandeln
  • Tomaten waschen und vierteln. Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Salat, Tomaten und die Hälfte der Heidelbeeren in eine Schüssel geben. Feta drüber bröseln.
    0,5 Eisbergsalat, 160 g Heidelbeeren, 200 g Cherryrispentomaten, 60 g Feta
  • Für das Dressing die restlichen Heidelbeeren mit Essig und Senf pürieren, danach langsam das Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und zum Servieren mit Mandeln oder Pinienkernen bestreuen.
    160 g Heidelbeeren, Salz, Pfeffer, 1 EL Weißweinessig, 1 TL Senf, 2 EL Olivenöl
Keyword vegan, vegetarisch